留样制度

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品实行留样，并由专人负责。

二、每餐、每个品种留样量不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

三、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—8℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

四、留样食品按期限要求保留,食品样源（餐厅、食堂）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

五、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

六、重要接待活动留样冰箱要上锁。

七、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。

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